Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und braunen Zucker gleichmäßig auf den Boden streuen. Ananasscheiben dekorativ anordnen und in die Mitte jeder Scheibe eine Maraschino-Kirsche platzieren.

Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter vermengen und gleichmäßig auf die Ananasschicht drücken. Form für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Frischkäse und Zucker in einer großen Rührschüssel glatt schlagen. Eier nacheinander hinzugeben und verrühren. Schmand und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig rühren.

Käsekuchenfüllung vorsichtig über die Kruste gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.

Die Springform in ein Backblech stellen und mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Form füllen. 60–70 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber leicht wackelig ist.

Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.

Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und genießen.