Erhitze eine große Pfanne oder eine Grillplatte auf mittlerer Temperatur. Warte etwa 2-3 Minuten, bis die Pfanne heiß ist.

Belege eine Seite jedes Stücks Sourdough-Brot gleichmäßig mit weicher, ungesalzener Butter.

Nimm zwei unbutterte Brotscheiben und verteile gleichmäßig die Apfelbutter auf die unbutterten Seiten.

Lege die Brie-Scheiben gleichmäßig auf die Apfelbutter und füge optional die dünn geschnittenen Apfelstücke und frischen Thymian hinzu.

Lege die restlichen Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach außen auf die belegten Scheiben und drücke das Sandwich leicht zusammen.

Grille die Sandwiches 3-4 Minuten pro Seite in der heißen Pfanne.

Nimm die Sandwiches aus der Pfanne, lasse sie kurz ruhen und serviere sie sofort.