In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Zucker, Instanthefe und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel warme Milch, pürierte Bananen, geschmolzene Butter und das Ei vermengen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und gut durchkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60-90 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig mit der Faust drücken, um die Luft herauszulassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Weiche Butter gleichmäßig darauf verstreichen und mit einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.

Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und in neun gleichmäßige Stücke schneiden. Die Stücke in eine gefettete Backform setzen und für weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Zimtschnecken etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Während die Zimtschnecken backen, Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Das Frosting gleichmäßig auf die warmen Zimtschnecken verteilen.