Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel oder Schalotte hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldbraun wird. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.

Gib 300 g Arborio-Reis in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa 1–2 Minuten. Der Reis sollte eine leicht durchsichtige Farbe annehmen und aromatisch duften.

Füge 100 ml Weißwein hinzu und rühre kräftig um. Lass den Wein 2–3 Minuten kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Erhitze 1 Liter Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halte sie warm. Füge dann eine Kelle der Brühe zum Reis hinzu und koche bei mittlerer Hitze. Rühre ständig um, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist, was etwa 5 Minuten dauert.

In den letzten 3 Minuten des Kochvorgangs den 100 g fein gehackten Bärlauch einrühren.

Nimm das Risotto vom Herd und mische 50 g geriebenen Parmesan und 1 Esslöffel Olivenöl unter. Rühre kräftig, bis alles gut vermischt und cremig ist.

Verteile das Bärlauchrisotto auf Tellern und toppe es großzügig mit zufälligen Stücken der Burrata.