Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Süßkartoffeln und steche sie mit einer Gabel ein.

Backe die Süßkartoffeln auf einem Backblech für etwa 60 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze das Avocadoöl in einer Pfanne. Würze die Hühnchenbrust mit Salz und Pfeffer und brate sie 5 Minuten goldbraun.

Drehe das Hühnchen um, gieße die Hühnerbrühe dazu, decke die Pfanne ab und koche für 7-10 Minuten bis durchgegart.

Zerrupfe das Hühnchen nach dem Garen und mische es mit der BBQ-Sauce.

Schneide die Süßkartoffeln auf und fülle sie mit der BBQ-Hühnchen-Mischung.

Garnieren mit roten Zwiebeln und Koriander, warm servieren.