Erhitze in einem Topf bei mittlerer Hitze die Vollmilch, den Zucker und eine Tasse Schlagsahne, bis die Mischung knapp vor dem Siedepunkt steht.

Füge die frischen Minzblätter zu der warmen Milchmischung hinzu, decke den Topf ab und lasse die Mixtur für 1-2 Stunden ziehen.

Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe, bis sie glatt und hellgelb sind.

Gieße langsam die warme Minzmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben.

Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Temperatur, bis die Mischung dicklich wird.

Gieße die dicke Custard durch ein feines Sieb, um die Minzblätter zu entfernen, und rühre die restliche Schlagsahne ein.

Decke die Custard ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Verarbeite die gekühlte Basis in einer Eismaschine.

Überführe das fertige Eis in einen luftdichten Behälter und friere es mindestens für einige Stunden ein.