In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.

Eier, Limettenzesten, Limettensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

In einer separaten Schüssel, Mehl, Backpulver, Salz und Minzblätter vermengen.

Die trockene Mischung schrittweise zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig vermengen.

Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 175 °C vorheizen und Teigportionen auf ein Backblech setzen.

Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Kekse auf dem Blech ein paar Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.