Mixe frische oder aufgetaute Maiskörner, Ei, gehackten Knoblauch, Maismehl, Weißmehl, Zucker, Salz, geschmolzene Butter und Milch in einem Mixer. Püriere die Mischung für etwa 1-2 Minuten, bis der Teig vollkommen glatt und cremig ist.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen kleinen Schuss neutrales Öl hinzu.

Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und forme ihn zu einem runden Pfannkuchen. Koche die Cachapas für 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenn sich Blasen auf der Oberfläche der Pfannkuchen bilden, lege bei Bedarf Jalapeños darauf. Wende den Pfannkuchen vorsichtig und koche die andere Seite, bis sie ebenfalls goldbraun ist.

Streue den geriebenen Mozzarella auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens und klappe die andere Hälfte darüber. Koche weiter, bis der Käse schmilzt.

Nimm die fertigen Cachapas vorsichtig aus der Pfanne und serviere sie warm.