In einer Rührschüssel die Zimmertemperatur bringende ungesalzene Butter mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Die Eier und die Vanillebohnenpaste hinzufügen und gründlich vermengen. Nach und nach das Allzweckmehl und das Backpulver unterrühren, bis der Teig gut verbunden ist. Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich festigen kann.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Keks-Teig in Portionen auf das Backblech geben und leicht flach drücken. Die Kekse 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Mittelpunkt noch weich ist. Nach dem Backen die Kekse auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

In einem Topf die Schlagsahne erhitzen, bis sie leicht simmert. In einer separaten Schüssel den Puderzucker und die Eigelbe vermischen. Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles gut vermengt ist. Die Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Dann die Vanillecreme in den Kühlschrank stellen, um abzukühlen.

Wenn die Kekse und die Vanillecreme abgekühlt sind, mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Mitte jedes Keks einen Klecks Vanillecreme füllen. Achten Sie darauf, die Kekse gleichmäßig zu befüllen, bis die Creme bis zur Kante sichtbar ist.

Die gefüllten Kekse gleichmäßig mit Zucker bestreuen, um die Karamellschicht zu bilden. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis eine goldene, knusprige Schicht entsteht. Alternativ können die Kekse unter den Grill des Ofens gehalten werden, um den Zucker zu schmelzen und zu bräunen.