Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta deiner Wahl hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8–10 Minuten.

Würze die Hähnchenbrust mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Butter. Brate das Hähnchen 5–6 Minuten pro Seite, bis es golden und durchgegart ist.

In derselben Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, streue das Allzweckmehl ein und koche es für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren. Gieße langsam die Hühnerbrühe hinzu, während du den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzt.

Füge die Schlagsahne, das Pesto, den Zitronensaft und die sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne hinzu. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie etwas eindickt und cremig wird, etwa 3–5 Minuten.

Gib den frischen Babyspinat in die Sauce und koche ihn für etwa 2–3 Minuten, bis er verwelkt ist.

Füge die vorgekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce hinzu. Verwende das reservierte Kochwasser, um die Konsistenz der Sauce nach Belieben anzupassen.

Verteile die cremige Hähnchen-Pesto-Pasta mit Spinat auf Tellern. Garniere jede Portion mit den geschnittenen Hähnchenstücken und, falls gewünscht, mit frisch geriebenem Parmesan.