Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie diese für etwa 10 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Geben Sie den Lauch dazu und braten Sie weitere 5 Minuten.

Gießen Sie 500 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch in den Topf. Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Fügen Sie 150 g Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz und eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist.

Wärmen Sie die pürierte Suppe sanft auf niedriger Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Braten Sie die 300 g Garnelen in 1 Esslöffel Olivenöl für 3-5 Minuten bis sie rosa sind.

Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie mit den gebratenen Garnelen und frischem Schnittlauch.