Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie die Pasta Ihrer Wahl hinein. Kochen Sie die Nudeln für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Vergessen Sie nicht, eine halbe Tasse des Nudelwassers aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist. Geben Sie dann den frisch gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute, bis er aromatisch ist.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons zur Pfanne hinzu. Braten Sie die Pilze für etwa 5-6 Minuten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit freigeben.

Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und rühren Sie die weiße Miso-Paste unter die Pilz-Zwiebel-Mischung. Achten Sie darauf, dass sich die Paste gut auflöst.

Gießen Sie die Schlagsahne oder die Kokoscreme zusammen mit der Brühe, Sojasauce, Reisessig und optionalem Sesamöl in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung für 2-3 Minuten sanft köcheln.

Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie sie mit Salz und Pfeffer an. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzu.

Fügen Sie die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce hinzu und vermengen Sie alles gut. Servieren Sie die Pasta auf Tellern und garnieren Sie sie nach Belieben.