Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die dünn geschnittenen Ribeye- oder Sirloin-Steaks hinzu und braten Sie sie an, bis sie schön braun sind, etwa 3-5 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Im gleichen Topf die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel, den Sellerie und die Paprika hinzufügen. Sautieren Sie das Gemüse für 5-7 Minuten, bis es weich und aromatisch ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa 1 Minute an, bis er duftet.

Streuen Sie das Allzweckmehl über die weichen Gemüse und rühren Sie gründlich um. Lassen Sie es für 1 Minute kochen.

Gießen Sie nach und nach die Rinderbrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Köcheln.

Rühren Sie den Frischkäse ein, bis er vollständig geschmolzen ist.

Gießen Sie die Sahne in den Topf und lassen Sie die Suppe sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

Streuen Sie den Provolone- und Mozzarella-Käse in die Suppe und rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Geben Sie das gebratene Rindfleisch zurück in den Topf und lassen Sie die Suppe 2-3 Minuten leicht köcheln.

Würzen Sie die Suppe nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie heiß.