Schneide die Hähnchenbrust längs in zwei dünnere Stücke. Würze die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer und wende sie dann in Mehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Achte darauf, überschüssiges Mehl abzuschütteln.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge die Hähnchenstücke hinzu und brate sie für 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Hähnchenstücke sollten eine Innentemperatur von mindestens 75°C erreichen. Sobald sie fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.

Gib die Butter in die gleiche Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast. Lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen und füge die dünn geschnittenen Champignons sowie die italienischen Gewürze hinzu. Sauté die Mischung für etwa 5-7 Minuten, bis die Pilze goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Nimm die angebratenen Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Füge nun den frisch gehackten Knoblauch in die Pfanne zu den Resten des Bratfetts hinzu. Rühre für 1-2 Minuten, bis der Knoblauch duftet, und gieße dann die Hühnerbrühe, den Zitronensaft und den Dijon-Senf hinein. Lasse die Mischung etwa 3-4 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Rühre die Schlagsahne unter die reduzierte Sauce und lege die reservierten Hähnchenstücke sowie die Pilze wieder in die Pfanne. Lass alles zusammen für weitere 5 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und die Sauce leicht dicklich wird.