Die Yukon Gold Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 1/8 Zoll schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um die Stärke zu entfernen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Schlagsahne und Vollmilch in den Topf gießen, gefolgt von Maisstärke, Salz und weißem Pfeffer. Alles gut umrühren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine 9x13 cm Auflaufform einfetten, etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig darin verteilen und die Hälfte der Cremesauce darüber gießen. Mit der Hälfte des Parmesans und Gruyère Käses bestreuen.

Die restlichen Kartoffeln und Sauce schichten sowie den restlichen Käse hinzufügen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.

Nach 45 Minuten die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischen Thymianblättern und knusprigem Speck garnieren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.