Erhitze 1 Esslöffel Avocado- oder Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittene kleine gelbe Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3 Minuten lang an.

Gib die halbierten Kirschtomaten zu den Zwiebeln in den Topf und lasse sie 5 Minuten lang kochen. Rühre gelegentlich um.

Füge den gehackten Knoblauch, die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf hinzu. Koche die Mischung für 1 Minute.

In einer Schüssel vermische die Pfeilwurzelstärke mit einem Schuss Gemüsebrühe. Füge diese Mischung dann in 1¼ Tassen Gemüsebrühe ein.

Gieße die Brühe-Mischung in den Topf und füge die abgetropften und abgespülten Cannelini-Bohnen hinzu. Lass alles für etwa 5 Minuten köcheln.

Rühre die vegane Frischkäsecreme unter die Mischung und füge dann die Baby Greens hinzu. Rühre alles für etwa 1 Minute um.

Gib den Zitronensaft hinzu und würze den Eintopf nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Garniere mit frischem Basilikum.