Heize den Ofen auf 150 °C vor und bereite eine Springform mit Backpapier vor. Schlage den zimmerwarmten Frischkäse in einer Rührschüssel, bis er glatt ist. Füge nach und nach Zucker, Salz und Mehl hinzu, gefolgt von saurer Sahne und Zitronenextrakt. Rühre die Eier nacheinander unter und achte darauf, nicht zu übermixen. Gieße die Masse in die Springform und backe die Schicht 45 Minuten lang. Lass sie 30 Minuten im Ofen abkühlen, bevor du sie für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege zwei runde Kuchenformen mit Backpapier aus. Vermische in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel kombinierst du Buttermilch, Pflanzenöl, Zitronenextrakt und -saft. Schlage die Butter cremig und füge den Zucker hinzu, bis er leicht und fluffig ist. Wechsle abwechselnd zwischen der trockenen Mischung und der Buttermilchmischung, bis alles gerade so vermischt ist. Backe die Kuchenschichten für 20-24 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nachdem die Kuchenschichten vollständig abgekühlt sind, beginne mit dem Zusammenbauen des cremigen Zitronen-Käsekuchen-Kuchens. Lege die erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte und verteile eine großzügige Menge Frosting darüber. Setze vorsichtig die gekühlte Käsekuchen-Schicht auf die erste Kuchenschicht. Frost die Oberseite des Käsekuchens und lege dann die zweite Kuchenschicht darauf. Dekoriere nach Belieben und achte darauf, dass das Frosting gleichmäßig verteilt ist, um einen schönen Abschluss zu erzielen.