Rehydrate die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in kochendem Wasser für 20–30 Minuten, bis sie weich sind. Anschließend die Chilis zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Apfelessig und den Gewürzen in einen Mixer geben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würze die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer und brate sie für 4–5 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldbraune Kruste hat.

Lege die angebratene Rinderbrust in den Slow Cooker. Gieße die vorbereitete Chili-Paste gleichmäßig über das Fleisch und füge dann die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzu.

Setze den Deckel auf den Slow Cooker und stelle ihn auf die niedrigste Stufe. Lasse die Birria für 8–10 Stunden garen.

Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, nimm die Rinderbrust vorsichtig aus dem Slow Cooker und lass es etwas abkühlen. Verwende zwei Gabeln, um das Fleisch in grobe Stücke zu zerkleinern.

Erhitze eine Grillplatte oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Tauche die Maistortillas kurz in die Birria Consommé, um sie zu befeuchten, dann lege sie auf die Grillplatte.

Fülle jede Tortilla mit einer großzügigen Portion Rindfleisch und etwas Oaxaca-Käse, falte sie und grille sie 2–3 Minuten auf jeder Seite.

Serviere die fertigen Crock Pot Birria Tacos mit frischem Koriander, gewürfelter Zwiebel und Limettenvierteln.