Schlage die Eier in einer Schüssel und füge die Schlagsahne hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.

Stelle eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf und lasse etwas Butter darin schmelzen. Gieße die Eier hinein und rühre ständig um, bis sie leicht gestockt sind (ca. 5 Minuten).

Reduziere die Hitze auf niedrig, rühre vorsichtig weiter, bis die Rühreier cremig sind (insgesamt 7-10 Minuten). Lasse die Rühreier leicht abkühlen.

Halbiere die Mini-Croissants. Lege die untere Hälfte auf ein Brett, verteile die abgekühlten Rühreier darauf, füge Schinken und Käse hinzu und setze die obere Hälfte wieder auf.

Wickle jedes Sandwich in Plastikfolie ein und lege sie in einen Gefrierbehälter. Diese Sandwiches sind bis zu einem Monat haltbar.

Zum Aufwärmen nimm ein Sandwich aus dem Gefrierfach, entferne die Folie teilweise und erhitze es in der Mikrowelle für 1-2 Minuten, bis es durchwärmt ist.