Kartoffeln schälen, in 3-5 cm große Stücke schneiden und in kochendem, gesalzenem Wasser 10-15 Minuten garen, bis sie zart sind.

Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Fett aufbewahren und Speck abtropfen lassen.

Zwiebeln im verbliebenen Speckfett anbraten, bis sie weich sind (4-5 Minuten).

Dressing aus Cider-Essig, Senfen, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Heißes Dressing über die warmen Kartoffeln gießen und Speck, Zwiebeln, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Vorsichtig vermengen.

Salat abschmecken und servieren. Warm oder abgekühlt genießen.