Hühnchen gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Thymian vermischen. 30 Minuten bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf Pflanzenöl und braunen Zucker bei mittlerer Hitze kombinieren und karamellisieren lassen.

Mariniertes Hühnchen hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis eine tiefe Kruste entsteht, dann beiseite stellen.

Zwiebel, Paprika und Karotten im selben Topf anbraten, bis das Gemüse weich ist. Restliche Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz weiterkochen.

Mit Hühnerbrühe ablöschen und Ketchup, Sojasauce, Piment und optionalen Chili hinzufügen.

Hühnchen zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. 45-50 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

In einem separaten Topf Reis, Kokosmilch, Wasser und Bohnen zum Köcheln bringen und 20 Minuten garen, dann 10 Minuten dämpfen.

Hühnchen über Kokosreis und Bohnen anrichten, mit Sauce übergießen und genießen.