Butter und Zucker mit einem Handmixer in einer großen Schüssel cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten). Dann das Ei, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt hinzufügen und alles gut vermengen.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Mandelmehl, Zimt und Salz gut vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und vorsichtig vermengen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei flachen Scheiben formen und gut in Frischhaltefolie einwickeln. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die gekühlten Teigscheiben auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.

Die ausgestochenen Kekse für 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und für etwa 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen.

Nimm die Kekse, die du mit Puderzucker bestäuben möchtest, und stäube eine feine Schicht Puderzucker darauf.

Auf die glatte Seite der anderen Kekse etwa einen Teelöffel Erdbeermarmelade geben und dann die Puderzucker-Kekse darauflegen, um Sandwiches zu bilden.