Schneide die Körner von 4-5 frischen Maiskolben ab und erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen Schuss Olivenöl hinzu und brate die Maiskörner 2-3 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind. Lasse sie abkühlen.

Gib die gebratenen Maiskörner in eine große Schüssel. Hacke ¼ Tasse Koriander, 1 Jalapeño und 1 kleine rote Zwiebel fein. Füge die gehackten Zutaten sowie 1 Dose grüne Chilis hinzu.

Füge 1 Tasse Sauerrahm, den Saft einer Limette, 1 Teelöffel Chilipulver und eine Prise Salz zu der Mischung hinzu. Rühre gut um, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Probiere den Dip und passe die Gewürze nach Belieben an. Füge mehr Limettensaft oder Koriander hinzu, wenn gewünscht.

Serviere den Dip warm in einer Schüssel und garniere ihn mit Cotija-Käse und Koriander. Stelle Tortilla-Chips bereit.