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Einfache pflanzenbasierte Kartoffel-Grün-Chili-Enchiladas

Einfache pflanzenbasierte Enchiladas mit Chili und Kartoffeln

Einfache pflanzenbasierte Kartoffel-Grün-Chili-Enchiladas sind ideal für geschäftige Wochentage und gesund.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 3 Tassen Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl, Kokosöl
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Tasse Schwarze Bohnen abgetropft
  • 1 Tasse Mais frisch, gefroren oder aus der Dose
Für die Enchiladas
  • 2 Tassen Grüne Chili-Enchiladasoße oder hausgemacht
  • 8 Stück Maistortillas oder Weizentortillas für glutenfrei
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika oder normale Paprika
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Garnitur (optional)
  • 1 Bund Frischer Koriander oder Petersilie
  • 1 Stück Avocado in Scheiben

Equipment

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 190°C vorheizen.
  2. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  3. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind und dann Knoblauch hinzufügen.
  4. Schwarze Bohnen, Mais, Kartoffeln, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5 Minuten erhitzen.
  5. Eine Schicht der Enchiladasoße auf den Boden der Auflaufform verteilen.
  6. Tortillas füllen, aufrollen und in die Auflaufform legen.
  7. Verbleibende Soße über die Enchiladas gießen und mit Aluminiumfolie abdecken.
  8. 30 Minuten backen, letzte 5 Minuten ohne Folie für knusprige Oberseite.
  9. Warm servieren, mit Koriander und Avocado garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 2gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, damit die Füllung nicht matschig wird.

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