Wasche, schneide und putze den Rhabarber in gleichmäßige Stücke. Vermische den geschnittenen Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt, Salz und Zitronensaft. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen.

In einer separaten Schüssel vermengst du die altbackenen Haferflocken, das weiße Mehl, den braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz. Gieße die geschmolzene Butter über die trockenen Zutaten und rühre gründlich um.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Gieße die Rhabarberfüllung gleichmäßig in eine 8x8 Zoll große Backform. Verteile das Hafer-Topping gleichmäßig darüber.

Backe den Rhabarber-Crisp im Ofen für etwa 45 Minuten, bis die Ränder blubbern und das Topping goldbraun ist.

Nehme den Rhabarber-Crisp aus dem Ofen und lasse ihn für 10-15 Minuten abkühlen. Serviere das Dessert warm.