In einer großen Schüssel Hüttenkäse, Olivenöl und Eier gründlich vermengen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz vermischen und gut mit einem Schneebesen vermischen.

Langsam die trockenen Zutaten zur Hüttenkäsemischung geben und vorsichtig unterheben. Nicht übermixen.

Den fein gehackten Babyspinat und den geriebenen Mozzarella vorsichtig in den Teig falten.

Die Hände leicht mit Mehl bestäuben und aus dem Teig bagelähnliche Formen erstellen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Flagels für ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen die Flagels aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten auf einem Gitterrost auskühlen lassen.