Erhitze die Schlagsahne und die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Bläschen entstehen (5-6 Minuten). Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht.

Verquirle die Eigelbe, Zucker und braunen Zucker in einer separaten Schüssel für 2-3 Minuten, bis die Mischung hell und cremig ist.

Gieße langsam die warme Milchmischung in die Eiermischung und rühre ständig mit einem Schneebesen.

Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze, während du ständig rührst, bis sie dicker wird und etwa 77°C erreicht.

Siebe die Mischung in eine Schüssel, füge Vanilleextrakt und Salz hinzu und decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. Lass die Mischung mindestens 4 Stunden kühlen.

Schmelze die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Pekannüsse hinzu und röste sie 3-4 Minuten lang.

Gib die gekühlte Custard-Mischung in die Eismaschine und rühre für 20-25 Minuten, bis sie eine weiche Konsistenz erreicht.

Füge die abgekühlten, gerösteten Pekannüsse in den letzten Minuten des Rührens hinzu und übertrage das Eis in einen gefrierfesten Behälter.

Decke den Behälter luftdicht ab und friere das Eis mindestens 4 Stunden lang ein.