Die Ananas schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen und in Würfel schneiden.

Rote Paprika und Zwiebel in feine Stücke schneiden und alles in eine große Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Limettensaft und Honig vermengen und gut verrühren.

Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut vorsichtig umrühren.

Den frischen Koriander grob zerkleinern und unter den Salat mischen.

Den Salat sofort servieren oder für etwa eine Stunde kühlen, um die Aromen zu intensivieren.