Heize den Ofen auf 200°C vor. Verteile die gefrorenen Hash Browns gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Vergiss nicht, sie nach 10 Minuten einmal zu wenden.

Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und füge die Baconscheiben hinzu. Brate sie 6-8 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Lass das gebratene Bacon auf Küchenpapier abtropfen und zerbrich es anschließend in kleine Stücke.

In der gleichen Pfanne, in der du das Bacon gebraten hast, schmilz 2 Esslöffel Butter. Schlage die Eier vorsichtig hinein und poche sie für 3-4 Minuten.

Setze eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser und verquirle die Eigelbe, Dijon-Senf und Weißweinessig. Gieße nach und nach Zitronensaft und geschmolzene Butter dazu, bis die Mischung dick und cremig ist.

Verteile die knusprigen Hash Browns auf einem Teller, lege die pochierten Eier darauf, gefolgt von einer Schicht Cheddar- und Mozzarella-Käse. Übergieße die Poutine mit der vorbereiteten Soße und der Hollandaise.

Garnieren mit zerbröseltem Bacon, Pfeffer und optional frischen Kräutern. Sofort servieren.