Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Linguine hinzu und kochen Sie sie al dente, etwa 8–10 Minuten. Bevor Sie die Nudeln abgießen, heben Sie 1/4 Tasse des Kochwassers auf. Lassen Sie die Linguine abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Pancetta hinzu. Braten Sie die Pancetta in der Pfanne, bis sie knusprig ist, was etwa 4–5 Minuten dauert. Nehmen Sie die Pancetta aus der Pfanne und lassen Sie das Fett in der Pfanne.

Würzen Sie die Garnelen mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerstoßenen roten Pfefferflocken. Fügen Sie die gewürzten Garnelen in die Pfanne mit dem Pancetta-Fett hinzu und braten Sie sie etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Garnelen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie die gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzu. Braten Sie diese bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten lang an, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind.

Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle angebrannten Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Lassen Sie den Wein etwa 2 Minuten köcheln.

Fügen Sie die zerdrückten Tomaten in die Pfanne, und mischen Sie alles gut. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Rühren Sie die abgetropfte Linguine und das reservierte Kochwasser in die Sauce, gefolgt von den gebratenen Garnelen und der knusprigen Pancetta. Fügen Sie frisch gehacktes Basilikum, Zitronenschale und reifen Asiago-Käse hinzu. Mischen Sie alles gut durch.

Servieren Sie die Garnelen Fra Diavolo heiß, garniert mit weiteren Käseflocken und frisch gehackter Petersilie. Genießen Sie das Gericht am besten mit einer Scheibe knusprigem Brot.