Heize deinen Ofen auf 200°C vor.

Wasche die Russet-Kartoffeln gründlich und steche mit einer Gabel ein paar Löcher in jede Kartoffel. Bestreiche die Kartoffeln großzügig mit Avocado-Öl und streue Salz und schwarzen Pfeffer darüber.

Lege die Kartoffeln direkt auf den Rost im vorgeheizten Ofen und backe sie 50 bis 60 Minuten lang.

Lass die gebackenen Kartoffeln für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie anfasst. Schneide jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften und löffele vorsichtig das Innere in eine Schüssel.

Vermische das ausgekratzte Kartoffelinnere mit heißer Milch und ungesalzener Butter, bis die Mischung schön cremig ist. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab.

Fülle die Kartoffelhälften mit der cremigen Kartoffelmasse und forme in der Mitte eine kleine Mulde. Lege Rindfleischspeck und Cheddar-Käse in die Mulde und schlage ein Ei darauf.

Senke die Ofentemperatur auf 190°C und backe die gefüllten Kartoffeln für 15 bis 20 Minuten.

Nimm die gefüllten Kartoffeln vorsichtig aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.