Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie durchscheinend sind. Nachfolgend gib den gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn für 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Rühre den aufgetauten Spinat in die Pfanne und koche ihn 2–3 Minuten, bis er heiß ist und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und mische den Sauerrahm unter, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitze eine Pfanne und brate jede Seite des Lachses 2 Minuten an, wobei die Mitte leicht roh bleibt, um den Saft zu bewahren.

Lege die Lachsfilets in eine gefettete Auflaufform. Verteile die Spinatfüllung gleichmäßig auf den Filets und streue den Mozzarella darüber. Achte darauf, dass der Käse gut verteilt ist für eine gleichmäßige Schmelze.

Backe den Lachs etwa 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Käseoberfläche sollte goldbraun und sprudelnd sein, was die perfekte Textur signalisiert.

Lasse das Gericht kurz ruhen, bevor du es servierst. Platziere den gebratenen Lachs mit der Spinatfüllung auf Tellern und genieße die köstlichen Aromen.