Schäle die Kartoffeln und koche sie in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie danach abtropfen und zerstampfe sie, bis sie ganz glatt sind. Lass die pürierten Kartoffeln abkühlen, während du mit der Füllung fortfährst.

Erhitze in einer Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelte Zwiebel hinzu. Sauté die Zwiebel für etwa 5 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist. Füge die gewürfelten Pilze hinzu und koche alles weiter, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Dann gib das Hackfleisch, Paprika, Kräuter, Salz und Pfeffer hinein und brate es weitere 8-10 Minuten, bis das Fleisch gut durchgegart ist.

Sobald die Füllung fertig ist, nimm sie vom Herd und gib einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Vermische alles gut und passe die Würze nach Belieben an. Für eine noch feinere Textur kannst du die Füllung kurz in einen Mixer geben, bevor du sie abkühlen lässt.

In einer großen Schüssel vermische die abgekühlten, pürierten Kartoffeln mit einem großen Ei, ⅔ Teelöffel Salz und 1 Tasse Mehl. Knete alles mit den Händen, bis du einen weichen, formbaren Teig erhältst. Teile den Teig in gleich große Portionen und forme sie zu Kugeln.

Nimm eine Teigkugel und drücke sie vorsichtig flach. Gib einen Löffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte und falte die Ränder über die Füllung, um die Kartoffelküchlein zu schließen. Forme sie vorsichtig zu flachen Patties und achte darauf, dass die Füllung gut eingeschlossen ist.

Erhitze in einer großen Pfanne genügend Öl, um den Boden zu bedecken, bei mittlerer Hitze. Brate die gefüllten Kartoffelküchlein 4-5 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Sobald die gefüllten Kartoffelküchlein schön gebräunt sind, nehme sie aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm als Hauptgericht oder Fingerfood, gerne mit einem frischen Salat oder einer Dipsauce deiner Wahl.