Erhitze eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Dies sorgt dafür, dass die Tortillas gleichmäßig knusprig und die Füllung perfekt erhitzt wird.

In einer Schüssel die Zucchini, die Paprika und die Zwiebel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano vermengen. Das Gemüse für 3–4 Minuten in der heißen Pfanne anbraten.

Lege eine Tortilla in die Pfanne und streue die Hälfte des Mozzarellas gleichmäßig darauf. Füge die sautierten Gemüse, die getrockneten Tomaten, die Oliven und den Feta hinzu.

Koche die Quesadilla für 2–3 Minuten auf jeder Seite. Drücke dabei sanft mit einem Spatel darauf, damit die Tortilla schön zusammengedrückt wird.

Nehme die Quesadilla aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Keile und serviere sie warm.