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Gemüse-Ei-Auflauf zum Frühstück

Gemüse-Ei-Auflauf zum Frühstück für Energie und Genuss

Dieser Gemüse-Ei-Auflauf zum Frühstück vereint gesunde Zutaten für einen energiereichen Start in den Tag.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Breakfast
Cuisine: Gesund
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 1 Stück Rote Zwiebel oder gelbe Zwiebel
  • 1 Stück Rote Paprika
  • 200 g Champignons deine Lieblingspilzvariante
  • 1 Stück Zucchini oder gelbe Kürbisstücke
Für den Auflauf
  • 4 Stück Eier idealerweise Bio-Eier
  • 1 Bund Petersilie oder Chives/Koriander
  • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
  • 1 TL Salz nach Geschmack
  • 1 TL schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optionales
  • 100 g Käse nicht für die milchfreie Variante

Equipment

  • Auflaufform
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
  2. In einer Auflaufform die geschnittene Rote Zwiebel, Paprika, Zucchini und Champignons vermengen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für 25–30 Minuten im Ofen rösten.
  3. Währenddessen die Eier aufschlagen und mit der gehackten Petersilie kräftig schlagen.
  4. Die Eiermischung gleichmäßig über das geröstete Gemüse gießen und vorsichtig vermischen. Für weitere 10 Minuten backen.
  5. Den Auflauf 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 15gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 200mgSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 80mgCalcium: 50mgIron: 1.5mg

Notes

Dieser Auflauf ist ideal für Meal Prep und kann im Voraus zubereitet werden.

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