Mischen Sie in einer großen Schüssel das Brotmehl, den Zucker, die Hefe und das koschere Salz gut zusammen. Fügen Sie kaltes Wasser und das Öl hinzu, und rühren Sie alles kräftig um, bis die Zutaten kombiniert sind.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 5–10 Minuten, bis er geschmeidig ist. Formen Sie ihn zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn leicht mit Öl, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis er aufgeht.

Heizen Sie den Ofen und den Pizzastein auf 230 °C (450 °F) vor.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf einem mit Öl bestrichenen Backpapier aus, bis er rund ist und einen dickeren Rand hat.

Verteilen Sie eine dünne Schicht Basilikumpesto gleichmäßig auf dem Teig.

Legen Sie den gereiften Mozzarella und die gewürfelte rote Paprika gleichmäßig über die Pizza und fügen Sie den zerrissenen geräucherten Lachs hinzu.

Heben Sie die belegte Pizza mithilfe des Backpapiers vorsichtig an und übertragen Sie sie direkt auf den vorgeheizten Pizzastein im Ofen.

Backen Sie die Pizza etwa 10-12 Minuten lang, bis der Rand goldbraun und der Käse schön geschmolzen ist.

Lassen Sie die Pizza nach dem Backen einige Minuten abkühlen und belegen Sie sie dann mit frischen Rucolablättern.

Schneiden Sie die Pizza in Stücke und genießen Sie sie sofort!