Heize den Ofen auf 232°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Halbiere die Paprika und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech. Träufle Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste die Paprika für etwa 25 Minuten.

Nehme die gerösteten Paprika aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und ziehe die Haut ab.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf, brate die Zwiebel 5 Minuten lang, füge dann den Knoblauch hinzu und koche für 1–2 Minuten.

Füge geschälte Paprika, Gemüsebrühe, geräucherte Paprika und Oregano hinzu. Koche die Mischung und lasse sie 10 Minuten köcheln.

Püriere die Mischung bis sie glatt ist und schmecke die Suppe ab.

Schneide das Brot in Würfel, mische mit Parmesan und Olivenöl, röste in einer Pfanne goldbraun.

Serviere die Suppe mit Croutons und frischem Basilikum.