Bringe einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 8–10 Minuten.

Erhitze in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter. Lass sie schmelzen, bis sie leicht schäumt und beginnt, goldbraun zu werden, was ungefähr 1-2 Minuten dauert.

Streue das Allzweckmehl gleichmäßig in die geschmolzene Butter und rühre kräftig um, um eine glatte Paste zu bilden. Koche das Mehl unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten.

Gieße langsam die Milch unter ständigem Rühren in die Mehl-Butter-Mischung. Lasse die Mischung 2–3 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge den geriebenen Cheddar-Käse sowie das Salz hinzu. Rühre alles gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Gib die abgetropfte Pasta in die Käsesauce und vermenge alles sorgfältig, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce umhüllt sind.

Falls du die Gesunde Mac und Käse im Ofen backen möchtest, heize den Ofen auf 180 °C vor. Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform, streue den extra Käse darüber und backe für 21–23 Minuten.