Zerkleinern Sie die glutenfreien Digestive-Kekse und den optionalen Crunchie-Riegel in einer Küchenmaschine, bis sie eine feine Konsistenz erreichen. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine 20 cm große lose Bodenform. Stellen Sie die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

In einer großen Schüssel den Mascarpone-Käse, Puderzucker und den optionalen Vanilleextrakt zusammengeben. Mit einem Handmixer kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Sahne hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie dick, aber noch cremig ist.

Hacken Sie die Crunchie-Riegel in kleine Stücke und heben Sie diese vorsichtig unter die Masse.

Die vorab vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Kekskrümelboden geben und mit einem Spatel die Oberfläche glatt streichen. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Cheesecake-Kreation über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.

Am nächsten Tag das Crunchie-Schokoladenaufstrich leicht erwärmen, bis es streichfähig wird. Verteilen Sie es gleichmäßig über der Oberfläche des Käsekuchens.

Vor dem Servieren die restlichen gehackten Crunchies als besondere Dekoration auf den Käsekuchen streuen.