Bringen Sie in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Ellbogen-Makkaroni hinzu und kochen Sie sie 7-8 Minuten lang, bis sie al dente sind. Abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer großen Rührschüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Apfelessig, Dijon-Senf, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer kombinieren und gut vermengen.

Fügen Sie die abgekühlten Makkaroni, gewürfelte rote Zwiebel, Sellerie, rote Paprika und Petersilie hinzu. Alles gut umrühren, bis es gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

Den Salat abdecken und für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten.

Vor dem Servieren den Salat erneut umrühren und kalt servieren, idealerweise als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder beim Picknick.