Trocknen Sie das Rindfleisch ab und erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Braten Sie das Rindfleisch 2-4 Minuten pro Seite an, bis es schön braun ist.

Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und fügen Sie den Senf hinzu. Kratzen Sie die Bratrückstände vom Pfannenboden ab und übertragen Sie die Mischung mit dem Rindfleisch in einen Slow Cooker.

Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, die Zwiebel, die Pfefferkörner, den frischen Thymian, die Lorbeerblätter und die Selleriesamen hinzu.

Decken Sie den Slow Cooker ab und garen Sie das Rindfleisch auf niedriger Stufe für 6-7 Stunden.

Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie das Gericht für weitere 1-2 Stunden, bis die Karotten zart sind.

Schneiden Sie den Kohl in Wedges und braten Sie ihn in einer Pfanne mit Butter an, bis er karamellisiert ist.

Übertragen Sie den angebratenen Kohl in den Slow Cooker und lassen Sie ihn 30-60 Minuten zusammen mit dem Fleisch garen.

Lassen Sie das Rindfleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden.

Servieren Sie das Rindfleisch, die Karotten und den Kohl und garnieren Sie es mit frischer Petersilie und Schnittlauch.