Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge 8–10 geschälte Knoblauchzehen hinzu und brate sie für 2–3 Minuten an, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Rühre 1 Esslöffel Räucherpaprika in den Topf und gib 115 Gramm gewürfeltes, altbackenes Brot hinzu. Koche die Mischung für etwa 3 Minuten weiter.

Gieße 6–7 Tassen Brühe in den Topf und drücke das Brot leicht, um es zu zerdrücken. Bringe die Suppe zum Simmern und lasse sie für 10 Minuten köcheln.

Schaffe eine kleine Wirbelbewegung in der Suppe und gieße 4 verquirlte Eier langsam hinein. Koche sie für 1–2 Minuten weiter, bis die Eier gestockt sind.

Schmecke die Sopa de Ajo mit Salz und Pfeffer ab, um den Geschmack zu intensiveren und serviere sie heiß.