Zuerst die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Haferkekse oder Butterkekse in einen Mixer geben und zu feinen Bröseln verarbeiten. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht. Diese Mischung in den Boden einer Springform pressen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

In einer großen Schüssel den Naturjoghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut verrühren. Die Gelatine in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Dann die gelöste Gelatine in einen Teil der Joghurtmischung geben und gut umrühren, bis alles aufgelöst ist. Anschließend die Gelatine-Mischung vorsichtig unter den restlichen Joghurt heben.

Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Sobald die Sahne die richtige Konsistenz hat, vorsichtig in die Joghurtmischung einarbeiten. Dies sorgt für die cremige Textur der Himbeer Joghurt Torte ohne Backen.

Die frischen Himbeeren gleichmäßig über den gekühlten Boden der Springform verteilen. Anschließend die Joghurtmischung vorsichtig auf die Himbeeren gießen, sodass sie gleichmäßig verteilt ist. Die Form in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Füllung fest geworden ist.

Für das Topping die restlichen frischen Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Die Mischung pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die aufgeweichte Gelatine einrühren. Lassen Sie das Topping kurz abkühlen, bevor Sie es auf der festgewordenen Torte verteilen.

Die Himbeer Joghurt Torte ohne Backen für eine weitere Stunde im Kühlschrank kühlen, damit das Topping fest wird. Vor dem Servieren mit zusätzlichen frischen Himbeeren und, falls gewünscht, essbaren Blumen dekorieren.