Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine Backform mit Backpapier aus.

Gib das Allzweckmehl, Puderzucker und Salz in eine Küchenmaschine und püriere die Mischung kurz.

Füge die kalte Butter hinzu und püriere weiter, bis die Masse wie feiner Sand aussieht.

Vermische das Eigelb, Schlagsahne und Vanilleextrakt und füge es der Mehlmischung hinzu, dann drücke zu einer krümeligen Konsistenz.

Drücke den Teig gleichmäßig in die Backform und friere für 20–30 Minuten ein.

Backe die gefrorene Kruste 15 Minuten lang mit Alufolie und Gewichten, dann ohne Folie 20 Minuten bis goldbraun.

Lasse die Kruste vollständig abkühlen.

Lasse das Gelatinepulver in kaltem Wasser aufquellen.

Bereite ein Wasserbad vor und gib weiche Butter und Zucker hinein, schlage die Mischung, füge die Eigelbe, Mango-Püree, Salz und Zitronensaft hinzu und koche, bis dickflüssig.

Erwärme die aufgeblühte Gelatine in der Mikrowelle und mische gut unter die Curd.

Gieße die Mango-Curd gleichmäßig über die abgekühlte Kruste und verteile Himbeermarmelade darauf.

Stelle die Backform in den Kühlschrank und lasse 4–6 Stunden oder über Nacht fest werden.

Um die Riegel ordentlich zu schneiden, erwärme ein Küchenmesser in heißem Wasser und wische es zwischen den Schnitten ab.

Serviere die Riegel, um die tropische Frische zu genießen!