Die blanchierten Mandeln in einem Mixer fein mahlen, bis sie eine mehlähnliche Konsistenz erreichen. Mit der Vollmilch in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Etwa 20-30 Minuten ziehen lassen, bevor Sie sie durch ein feines Sieb abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Die Gelatine mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Lassen Sie die Gelatine 5-10 Minuten quellen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die abgeseihte Mandelmilch zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Zucker, die aufgeblähte Gelatine und das Rosenwasser hinzufügen und ständig rühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.

Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig in die abgekühlte Mandelmilchmischung einarbeiten. Dann die Mischung in eine gefettete Form geben und für 6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In einem kleinen Topf die gefrorenen Himbeeren mit Wasser, Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis die Himbeeren weich sind. Eine Mischung aus Maisstärke und Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdicken. Abkühlen lassen.

Die Form mit der Himbeer-Rosen-Flummery in heißes Wasser tauchen, um sie leicht zu lösen. Die Flummery auf einen Teller stürzen und kalt mit der Himbeersauce servieren.