Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die Eier, die Milch, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht. Lass den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Erhitze eine leicht gefettete, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße eine kleine Menge Teig hinein und schwenke die Pfanne, um eine dünne Schicht zu verteilen. Backe die Crêpes, bis sich die Ränder leicht anheben und die Unterseite goldbraun ist, etwa 1-2 Minuten. Wende den Crêpe und backe die andere Seite für weitere 30-60 Sekunden.

Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel oder mit einem Mixer auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge dann den Mascarpone oder Frischkäse, den Vanilleextrakt und den optionalen Puderzucker hinzu. Mische alles gut.

Nimm einen warmen Crêpe und gib einen Löffel oder spritze die vorbereitete Vanillecreme in die Mitte. Füge eine Handvoll frische Himbeeren hinzu und falte oder rolle den Crêpe vorsichtig zusammen.

Bestäube die gefüllten Himbeer-Vanille-Creme-Crêpes leicht mit Puderzucker und träufle nach Belieben Himbeersauce oder geschmolzene Schokolade darüber. Serviere sie sofort.