Erwärme 250 ml Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Füge 50 g Kristallzucker hinzu und streue 7 g aktive Trockenhefe darüber. Lass es 5-10 Minuten ruhen, bis es schäumt.

In einer großen Schüssel vermische 500 g Allzweckmehl, 5 g Salz und gib die Hefemischung, 60 g geschmolzene Butter, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Zitronenabrieb hinzu. Vermenge alles zu einem groben Teig.

Übertrage den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für 10-12 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine gefettete Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Gib 200 g Himbeermarmelade, 1 EL Maisstärke und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig um, bis sie dick wird und Blasen wirft, etwa 5 Minuten.

Wenn der Teig gegangen ist, drücke ihn sanft herunter und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) aus. Verteile die abgekühlte Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf und forme eine Rolle. Leg die Rolle in eine gefettete Kastenform und lass den Teig für weitere 30-40 Minuten aufgehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Bestreiche den Laib vorsichtig mit 30 g geschmolzener Butter und backe ihn für 35-40 Minuten.

Nehme den Laib aus dem Ofen und lasse ihn für 10 Minuten in der Form abkühlen. Übertrage ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Bereite die Glasur vor, indem du 100 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und 1-2 EL Milch vermischst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Träufle die Glasur großzügig darüber.