Spüle den weißen Langkornreis gründlich ab, bis das Wasser klar ist. Koche den Reis in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 15-18 Minuten, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen wurde. Fluffe den Reis mit einer Gabel und mische Limettensaft, Limettenschale und frisch gehackten Koriander unter.

Schneide die reifen Avocados auf und schöpfe das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Füge frisch gepressten Limettensaft und eine Prise Salz hinzu. Zerdrücke die Avocados mit einer Gabel, bis sie cremig sind.

Trockne die Hähnchenstücke ab und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Hühnchen 3-4 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun ist.

Gib den Honig und den restlichen Limettensaft in die heiße Pfanne und rühre um. Lass die Mischung 2-3 Minuten köcheln, bis sie reduziert und glänzend ist.

Erstelle den Stapel mit einer Schicht Limettenreis, gefolgt von Avocado und dann den glasierten Hähnchenstücken.