Reis zubereiten: Kochen Sie den Sushi-Reis in einem Reiskocher oder einem Topf, bis er weich und klebrig ist, was etwa 20 Minuten dauern sollte. Fügen Sie nach dem Kochen das feine Salz hinzu und vermengen Sie alles gut. Für zusätzlichen Geschmack können Sie optional Furikake einstreuen. Lassen Sie den Reis etwas abkühlen, bevor Sie mit der Formung der Onigiri beginnen.

Hühnchen marinieren: Schneiden Sie die Hähnchenbrust in kleine, gleichmäßige Stücke und vermengen Sie sie in einer Schüssel mit 2 Teelöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Sake, Backpulver und Maisstärke. Lassen Sie das Hühnchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Teriyaki-Soße zubereiten: Mischen Sie dazu die restlichen 1½ Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin und 1 Esslöffel braunen Zucker. Rühren Sie alles gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Hühnchen kochen: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das marinierte Hühnchen 2-3 Minuten lang an, bis es durchgegart ist und eine goldbraune Farbe annimmt. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an.

Onigiri formen: Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Nehmen Sie eine Portion Reis und formen Sie sie zu einem handtellergroßen Scoop. Drücken Sie eine kleine Mulde in den Reis, geben Sie einen Esslöffel Hühnchenfüllung hinein, und bedecken Sie es mit etwas zusätzlichem Reis.