Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Schneide den oberen Teil einer ganzen Knoblauchknolle ab, beträufle sie mit etwas Öl, wickele sie in Alufolie und röste sie für 20-25 Minuten im Ofen. Lass den Knoblauch anschließend abkühlen. Presse die geschmolzenen Zehen aus, schneide sie klein und bereite den frischen Ingwer vor.

Trockne die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Koshersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Gemüseöl bei mittelhoher Temperatur und brate die Hähnchenschenkel 5-7 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Huhn aus der Pfanne und lasse es einige Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.

In einem großen Topf oder Schmortopf erhitzt du das restliche Gemüseöl bei mittlerer Hitze. Sauté den geschnittenen Ingwer und den gehackten Knoblauch für etwa eine Minute, bis sie aromatisch sind. Füge die reduzierte Hühnerbrühe und die Sojasauce hinzu und bringe alles zum Köcheln. Lass die Brühe für etwa 15 Minuten sanft köcheln.

Bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen und koche die Instant Ramen-Nudeln gemäß der Packungsanweisung für 2-3 Minuten. Wenn sie al dente sind, lasse das Wasser ab und verteile die Nudeln gleichmäßig auf Suppenschalen. Gieße die heiße Brühe über die Nudeln, lege die in Scheiben geschnittenen Hähnchenteile darauf und garniere mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln.